豆渣也能變身益生菌飲料？！豆渣搭配這些食物，好吃又營養！

據外媒報道，新加坡國立大學(NUS)的科學家們已經找到了一種方法，可以將生產豆奶和豆腐後剩餘的殘渣轉化為營養豐富的益生菌飲料。

新加坡每年大約產生1萬噸豆渣，由於味道和氣味不佳，約80%的豆渣被當作食物垃圾丟棄。為了減少這種浪費，NUS的科學家們耗時一年時間調整配方，用10種不同的酵母和4種不同的酶進行實驗，然後得出他們理想的配方。

這種由豆渣製成的飲料，生產需要大約需要1.5天的時間，通過添加酵母、酶和益生菌製成。

這種飲料含有高水平的活益生菌，有助於改善消化和增強免疫力。它還含有膳食纖維和抗氧化劑，可以維持心血管健康。現在市場上銷售的益生菌飲料主要是以乳製品為主，需要冷藏，而NUS製成的這種飲料則不同，它可以在室溫下儲存長達六周。

研究人員仍在對配方進行微調，預計它將在12至18個月內投入市場，實現商業化。 

豆渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是它營養價值很高。除了蛋白質和礦物質，豆渣還富含膳食纖維和B族維生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆異黃酮，在一定程度上有助降低骨質疏鬆、心腦血管疾病和某些癌症的風險。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌棄。其實，隻要給它找好搭檔，豆渣也能做出美味的食物。

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學係教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食裏，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和穀類氨基酸能互補，從而提高蛋白質的利用率。方法是，把大米等穀物和豆渣一起熬煮，燒開後調小火熬至黏稠；做饅頭時直接加到麵團裏即可。

把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加一個蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。

豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率，還能降低膽固醇水平。油熱後加入蔥花炒香，然後加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。煎蛋餅的做法為：雞蛋在大碗中打散，然後加入豆渣、麵粉、蔥花、鹽攪拌均勻呈糊狀；中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣糊倒入平底鍋中，用勺子壓成圓餅狀；中小火煎2分鍾後，翻麵繼續煎2分鍾，至兩麵呈金黃色即可。